رئيس طهاة مطعم متخصص

يعلن فندق لو مريديان في مكة المكرمة عن توفر فرصة وظيفية بمسمى رئيس طهاة مطعم متخصص للعمل بدوام كامل من مقر الفندق.

يتولى شاغل الوظيفة المسؤولية الكاملة عن جودة واتساق وإنتاج الأطعمة داخل مطبخ المطعم المتخصص، إلى جانب قيادة فريق الطهاة والإشراف على عمليات تحضير الطعام وإدارة القوائم والمشتريات والموظفين.

تشمل الوظيفة تطوير أصناف جديدة، وضبط تكاليف التشغيل، وتطبيق معايير سلامة الغذاء والنظافة، وتدريب فريق المطبخ، والعمل على تحسين رضا الضيوف والموظفين مع الالتزام بالميزانية التشغيلية للفندق.

المهام والمسؤوليات
1- إدارة معايير وجودة المطبخ
الإشراف على العمليات اليومية لمطبخ المطعم المتخصص.
ضمان جودة وثبات مذاق ومظهر جميع الأطباق المقدمة.
تطوير وتصميم أصناف وأفكار جديدة لقائمة الطعام.
المشاركة في إعداد قوائم الطعام اليومية والموسمية.
تقدير احتياجات الإنتاج اليومية وكميات الأطعمة المطلوبة.
متابعة عمليات تحضير وطهي مختلف أنواع الأطعمة.
التأكد من جودة المواد الخام والوجبات المطهية.
تحديد طرق تقديم الأطباق وتصميم عروض الطعام الجذابة.
ضمان الالتزام بمعايير حفظ وتخزين المكونات والأطعمة.
التأكد من التعامل مع المنتجات الغذائية في درجات الحرارة الصحيحة.
متابعة كميات الطعام ومتطلبات تجهيز وتزيين الأطباق.
التواصل مع الموظفين المعنيين بشأن احتياجات الإنتاج والتشغيل.
ضمان الالتزام باللوائح والقوانين المتعلقة بسلامة الأغذية.

2- قيادة فريق المطبخ
الإشراف على الطهاة والموظفين المشاركين في تحضير الطعام.
توزيع المهام وتنظيم ورديات فريق المطبخ.
قيادة فريق الوردية مع المشاركة الفعلية في تحضير الأطعمة.
إدارة العمليات اليومية وموظفي مطبخ المطعم.
أداء مهام الموظفين عند الحاجة أو في حالات الغياب.
تحديد توقعات الأداء وتوضيح المهام والمسؤوليات.
متابعة إنتاجية الموظفين والعمل على تحسينها.
تدريب الموظفين على أداء مهام متعددة لدعم سير العمل.
تعزيز التعاون والثقة والاحترام بين أعضاء الفريق.
تقديم نموذج مهني في السلوك والانضباط والالتزام.
الحفاظ على علاقات عمل مفتوحة وتعاونية مع الموظفين.

3- إدارة الأهداف والميزانية
وضع أهداف تشغيلية وأهداف أداء لفريق المطبخ.
إعداد خطط لتنظيم وترتيب أولويات العمل اليومية.
متابعة ميزانية المطبخ وضبط المصروفات التشغيلية.
فهم تأثير عمليات المطبخ على الأهداف المالية للفندق.
العمل على تحقيق أو تجاوز الأهداف المالية والتشغيلية.
إدارة كميات الطعام للحد من الهدر وتحسين التكلفة.
المشاركة في قرارات الشراء واختيار المنتجات المناسبة.
متابعة حوادث الموظفين وإعداد التقارير اللازمة.
تطبيق معايير الصحة والسلامة المهنية الخاصة بالشركة.

4- خدمة الضيوف
ضمان تقديم تجربة طعام تتجاوز توقعات الضيوف.
متابعة جودة الخدمة والمنتجات المقدمة بصورة يومية.
التعامل مع مشكلات وشكاوى الضيوف بطريقة احترافية.
التواصل مع الضيوف للحصول على ملاحظاتهم حول جودة الطعام والخدمة.
توجيه الموظفين لفهم احتياجات الضيوف والاستجابة لها.
تقديم التدريب والملاحظات الفردية للموظفين عند الحاجة.
تعزيز أهمية رضا الضيوف خلال الاجتماعات التشغيلية.
تمكين الموظفين من تقديم مستوى متميز من خدمة العملاء.
العمل بصورة مستمرة على تحسين تجربة الضيوف.

5- التدريب وإدارة الموظفين
تحديد الاحتياجات التدريبية والتطويرية لأعضاء فريق المطبخ.
تدريب وتوجيه الموظفين لتحسين معرفتهم ومهاراتهم.
تدريب فريق المطعم على مكونات الأطباق وطرق إعدادها ونكهاتها.
استخدام أدوات التدريب أثناء العمل لتطوير الموظفين.
المشاركة في تقييم أداء الموظفين وتقديم الملاحظات.
تطبيق إجراءات الانضباط الوظيفي وفق سياسات الشركة.
المساعدة في مقابلة واختيار وتوظيف موظفي المطبخ.
التأكد من اختيار موظفين يمتلكون المهارات المناسبة للعمل.

نبذة عن الفندق
يعد Le Méridien Hotels & Resorts إحدى العلامات الفندقية التابعة لشركة Marriott International، وتقدم تجربة ضيافة تجمع بين الطابع الأوروبي والثقافة المحلية والخدمة الراقية.
تركز العلامة على تقديم تجارب مميزة للضيوف من خلال المأكولات الراقية والتصميم والثقافة والخدمة الأصيلة، وتوفر لموظفيها فرصًا للتطور ضمن فريق عالمي.

يجب توفر أحد المسارين التاليين:

المسار الأول:
شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها.
خبرة عملية لا تقل عن 4 سنوات في الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال مهني ذي صلة.

أو المسار الثاني:
شهادة أو دبلوم لمدة سنتين من جامعة أو مؤسسة تعليمية معتمدة في فنون الطهي أو إدارة الفنادق والمطاعم أو تخصص ذي صلة.
خبرة عملية لا تقل عن سنتين في الطهي أو الأغذية والمشروبات أو مجال ذي صلة.

المهارات المطلوبة
قيادة وإدارة فرق المطابخ.
إعداد وتطوير قوائم الطعام.
إدارة تكاليف الطعام والميزانية.
مراقبة جودة ومذاق وتقديم الأطعمة.
تطبيق معايير سلامة الغذاء والنظافة.
تدريب وتطوير الطهاة والموظفين.
إدارة عمليات الإنتاج والتحضير.
حل المشكلات واتخاذ القرارات.
التعامل الاحترافي مع الضيوف.
التواصل والعمل الجماعي.